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　　近年来,低糖健康潮席卷了烘焙行业,欧睿国际2023全球调研数据显示,52%的全球消费者在食品饮料中寻求健康配料,37%的全球消费者会仔细阅读营养标签。2023年7月,世界卫生组织(WHO)发布一系列膳食指南,健康需求正成为消费的重要驱动力。

　　这种驱动力推动国内烘焙行业健康化趋势快速发展,带来了行业“重做一遍”的机会,众多新老玩家纷纷下场,发力健康烘焙产品,以获得消费者的认可甚至资本的青睐。

　　日前,国内知名烘焙品牌豪士在福建厦门举办了一场战略新品发布会,发布了低GI全麦面包、豪士椰皇蛋挞蛋糕、黄油司康蛋糕、芋泥多多汉堡面包、燕麦奶皮面包、芋泥芝士三明治共6款新品,这些新品以0防腐剂、0色素、0蔗糖、0反式脂肪酸等为主要卖点,发力烘焙健康化市场。据介绍,每款新品背后,都有几十道工序、数百次的实验和升级,研发周期历时数年,力求在健康和美味之间找到平衡。

　　值得注意的是,在新品发布的同时,豪士宣布旗下产品全面实现去脱氢乙酸钠,国家卫生健康委员会于今年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)规定,烘焙产品将于2025年2月8日起严禁使用脱氢乙酸钠,豪士通过夜以继日的研发,已提前落实了该标准。

　　作为始创于1995年、拥有近30年历史的老牌企业,豪士没有式微于时代的日新月异,相反,基于对研发创新的执着、对匠心品质的坚守,豪士依靠持续打造爆品的能力、叠加近两年在品类开发和品牌营销上积极拥抱年轻人 ,老品牌历久弥新,深受消费者欢迎,在中短保烘焙行业中保持着龙头优势。

　　“这一款产品我们反复打磨了5年,无数次面红耳赤的争吵、无数个推倒重来的方案,有过很多的挫折,甚至沮丧到短暂的放弃,但每次冷静过后,又重新开始继续研发,我希望这款产品可以解决一些人(对健康)的需求,这也是豪士有史以来最重要的一款产品。”在介绍新品低GI全麦面包时,豪士创始人叶跃辉说道。

　　5年打磨一款产品,这在快消行业称得上“慢”得出奇,站在追逐风口的时代来看,则更为不可思议。然而,这种“慢”却深深根植于豪士的品牌基因里。

　　豪士研发管理人员曾介绍,豪士平均要经历1.5年、200余次实验和研发,才会确定推出一个新品,不达到口感和品质平衡的临界点,没有经过内部和外部消费者调研的一致认可,“绝不可能仓促上市”。

　　这种较真精神在研发这款低GI全麦面包时被发挥得淋漓尽致,叶跃辉介绍,数年前,豪士就已基于大量的市场调研、洞察了消费者对健康烘焙产品的需求后启动了研发,反复调整、投入市场测试、收集用户反馈,了解到市面上的全麦面包虽然低热量、高蛋白,但是口感差,便在研发目标中加入了提升口感的要求,历时5年,终于实现了100%全麦粉、低GI认证、0防腐剂、0色素、0蔗糖、0反式脂肪酸、高蛋白质、高膳食纤维,且口感拉丝有有嚼劲、不干噎。在发布会上,叶跃辉自豪地向全场嘉宾展示了该产品的配料表,这份简洁干净的配料表背后,是整个团队5年的心血。

　　中国食品发酵工业研究院食品研发部副主任受邀出席发布会并介绍:“GI指的是摄入食物后,人体血糖升高程度的指标,低GI食物升糖比较慢、血糖波峰低,带来的冲击更小。全球长达40年的研究发现,健康的低GI饮食对整个生命健康都是有益的,低GI食物也被写入了全球糖尿病膳食指南,也包括我们国家的医学营养减重指南、高尿酸血症食养指南等。对普通人来说,低GI食物也有许多辅助身体保持健康的好处,比如控糖、提高饱腹感等等。但是低GI食品的开发难度是非常大的,此外,如何把低GI食品做得好吃也是很有难度的,因为越细腻口感的食物,消化就更快,GI也越高。所以,健康是要求,美味是追求,这就是高品质低GI焙烤食品的终极目标。”

　　除了低GI全麦面包,此次发布会发布的其他几款产品,同样是历经了数年时间、数百次的实验才研发推出的,无论在原料还是配料上都是精益求精,瞄准当代消费者对健康烘焙食品的需求展开研发。

　　“豪士豪士,好吃好吃”,在这句爆火的广告语背后,体现的是豪士对面包产品“美味”的追求,对豪士而言,无论是牺牲口味追求健康,亦或者牺牲健康追求口味都是不可取的,消费者真正需要的是既美味又健康的食品,因此,即便在研发过程中耗费数年时间,豪士也不会草草出新、逞一时之快。

　　多年来,豪士在追求“好吃”的基础上,始终对产品品质、安全、健康提出高标准、严要求,贯彻“真材实料好面包”的理念,和众多世界头部的原料供应商深度合作,构建成熟的供应链体系,才造就了连续多年缔造爆品的成绩。

　　在本次发布会上,豪士正式对外宣布,旗下产品实现全面去脱氢乙酸钠——根据2014年发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014),脱氢乙酸钠是被允许在烘焙产品中限量使用的,几乎所有的中短保、长保的烘焙产品中,都含有脱氢乙酸钠这种食品防腐剂。

　　今年3月,国家卫生健康委员会对上述标准进行了修订,发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024),规定烘焙产品严禁使用脱氢乙酸钠,新标准将于2025年2月8日实施。

　　这一标准的发布对行业而言无疑是一次巨大的考验,对专业技术水平较低、供应链体系不完善的烘焙品牌来说,要在一年时间内攻克技术难题难度非常大。

　　叶跃辉介绍,新规一发布,豪士就快速响应,先是亲自去了欧洲、日本等国家游学,看看国外有没有成熟的案例可以借鉴。

　　“没有得到一点点有价值的消息。因为他们的长保质期的面包要么很干、要么很甜、要么很酸,他们是通过降低水分,或者提高糖分,要么提高酸度来做到长保质期,但是大大牺牲了产品的口感,这些产品是不符合国人的口味的。”

　　对美味+健康的双重追求,让豪士毅然决然放弃了国外现成的经验,决定自主研发新技术。回国后,叶跃辉组织团队积极寻求解决方案,联合国内各种上游企业展开合作与研讨,通过无数次研发、数据化分析、破坏性试验等方式,最终找到了行之有效的方案,以生物防腐来抑制微生物,并优化产品口味,最终在新规实施前数月,就做到了去脱氢乙酸钠和保持产品口感之间的平衡。

　　这得益于豪士在研发、生产、检测等方面多年的积累。早在2005年,豪士就开启了供应链建设的历程,成为中国早期开展自主供应链建设的食品企业之一,截至目前,豪士已在漳州、郑州建立了两大国际化生产基地,占地面积近500亩,年产能达70亿。

　　此外,豪士打造了超6000平方米、集产品研发、检测于一体的数字研发检测中心,培养了200+人规模的“产-学-研核心研发团队,自主研发自动化设备、开展设备改良和个性化定制,实现“一款产品一条量身定制的专属生产线”,同时,重点构建超级供应链,实现“高品质、高产能、数字化”的智能生产模式,以确保产品生产流程的自动化、标准化、可追溯。

　　对食品企业而言,成熟的供应链体系至关重要,是研发创新和食品安全的重要保障,也正是背靠着成熟的供应链体系,豪士才能一次次实现技术突破。

　　豪士不仅在产品研发上充分尊重消费者需求,在品牌营销上,也格外重视倾听消费者声音,在社交媒体时代,通过这种“真诚”,豪士成功建立了与消费者的情感链接,也正是因此,豪士在创立近30年、经历了复杂的时代变迁后,历久弥新,再度爆红网络。

　　“从去年的《宁安如梦》开始,豪士在互联网受到了越来越多的关注,王星越的一句‘豪士豪士好吃好吃’,上了全网好几个热搜,抖音上也有很多用户在模仿这段广告,让更多的人知道了豪士。借此机会首先要感谢王星越,给我们做这么好的广告。与此同时,在评论区有一位叫做“蜜蜂嘟嘟嘴”的禾伙人,给我们提出了和“十个勤天”合作的建议。在这里,我要特别的感谢这位网友,让我认识了十位真诚、炙热的少年。特别“十个勤天”在今年的合作中,给与我们很大的帮助和支持,不仅帮助我们提升了销量,也让我们感受到了满满的真诚和用心。”在发布会上,叶跃辉诚恳地说道。

　　在品牌营销上,豪士主打一个听劝”,今年,由于倾听了“禾伙人”关于品牌营销的建议,豪士说干就干,签约劳作纪实互动线》“十个勤天”为品牌团体代言人,通过温馨有趣的互动营销,探索品牌理念与现代化农耕文化的共鸣之路,让更多消费者深入理解了豪士“真材实料好面包”的理念,圈粉了一年轻人,成为老品牌成功焕新的典型案例。

　　而在营销焕新背后,推动品牌持续发光发热的依旧是产品力,豪士介绍,大量年轻消费者通过娱乐营销认识豪士产品、购买体验后,依旧会持续复购。

　　豪士创始人叶跃辉曾表示,豪士立志于成为全球有影响力的烘焙公司,让世界爱上中国面包,这是一个宏大的理想,其中体现的,是豪士坚持长期主义的决心,也正是这种决心,让豪士穿越周期,在复杂、内卷的时代中迎难而上。